先駆村/明日襷-asitaski-/日本の祭り 共麹で麹増殖!!

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僕らが未来へ残していける風景を考え、学ぶ。明日へつなぐ僕らの襷。明日がもっと好きになる。アシタスキ。日本の祭りや文化,人々を動画や写真,文章で紹介していきます。

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共麹で麹増殖!!

こんばんは創長です。

さあ、いよいよ味噌作り始まりますよ~

そしてうちでは地味な麹増殖の仕込みという作業が行われました;;
これから連日麹の様子が実況されますが皆さん飽きないようにしましょう 笑

まず麹室となるものをダンボールで作ります。
こんな感じ。

ダンボールと電気毛布と毛布で。

43961263_210276982.jpg


はい、そして1日前から水につけておいた米。
これをよく水切りします。

43961263_441955098.jpg


麹作り、この水分の扱いが非常に重要になってきます。

ここで豆知識ですがこのコウジカビ、水分のほうに向かって菌糸を伸ばしていくんです。
つまり水分が多く、表面まで炊けてしまうと表面ばっかりに菌糸が伸びちゃうので中に広がっていかない。
分解されにくくなっちゃうんですね;;
だから蒸しあがった時に表面の余計な水分を飛ばしていかないといけないんです。
色々大変です 笑

はい、こうやってせいろに。

43961263_1884241295.jpg


そして蒸しあげていきます!

43961263_57915038.jpg


これで約40分・・・

これが蒸しあがったらいよいよこうやってバットに広げていきます。

0001.jpg


これを広げてくっついた米をほぐして、さらに30度くらいになるまで冷まします。

そしたら麹。これ。

00012.jpg


を混ぜます。

こうなりますね。

43961263_806145952.jpg


そしてこれをさっきのハコにいれて温めるわけなんです。

000.jpg


さあ、どうなるかな・・・?
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  1. 2010/02/03(水) 20:10:57|
  2. 先駆村
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

すげぇ


今度麹造りのイロハを教えてください


麹は普通に冷蔵庫でタッパーとかに入れておくんですか?

  1. 2010/02/03(水) 23:55:40 |
  2. URL |
  3. 社長 #.N5oX8u6
  4. [ 編集 ]

はいはい。
麹は冷凍だね。発酵しちゃうから。

何しろ一度培養してみることをおすすめするぜよ 笑
  1. 2010/02/04(木) 22:53:49 |
  2. URL |
  3. 創長 #-
  4. [ 編集 ]

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